Uspješno održani 1. virtualni susreti o turizmu u Hrvatskoj – MEET UP: SMART TOURISM 5.0

Kriza i corona utječu na ono što i gdje jedemo, kako će izgledati restoranska scena u Hrvatskoj, kako ćemo putovati i odmarati se te kako se turistički sektor nosi s izazovima pandemije. To su teme o kojima se raspravljalo na Prvoj stručnoj virtualnoj konferenciji o turizmu u Hrvatskoj, održanoj 5. svibnja u organizaciji vodstva četiri manifestacije koje promiču turizam i gastronomiju na međunarodnoj sceni. Snage su udružili konferencijaTurizam 365, Festival mediteranske prehrane Taste the Mediterranean, Međunarodni sajam turizmaPLACE2GOiHTI konferencija– europska inicijativa koja promiče zdravstveni turizam. Konferencija SMART TOURISM 5.0 okupila je renomirane stručnjake iz zemlje i inozemstva kako bi razmijenili informacije i iskustva o poslovanju te sagledali nove tržišne prilike u budućem “smart” društvu.

Konferencija Smart Tourism 5.0 pobudila je veliki interes: prikupljeno je 1250 prijava, a više od 900 aktivnih korisnika iz 15-tak zemalja širom svijeta, “uživo” je pratilo što nam to donosi koncept “super-pametnog“ društva 5.0, u kojem je sve podređeno dobrobiti čovjeka – od robotike i umjetne inteligencije do cirkularne ekonomije i održivog upravljanja resursima.

Ljubav prema hrani ništa ne može uništiti

Kako će se mijenjati ponuda restoranske scene, hoće li opstati fine-dining, može li dostava hrane u domove konzumenata zamijeniti tradicionalno ugostiteljstvo i hoće li biti ekonomski opravdana, komentirali su chef Marin Rendić, vlasnik restorana Bistro Apetit Zagreb i jedan od pokretača Facebook inicijative #Chefkuhadoma te Yvan Estève, suvlasnik gourmet dućana “Za pod zub” i tvrtke „Hvar chef“ – luksuznog servisa za vile i jahte. Njihovu raspravu je moderirala Dubravka Tomeković Aralica, project managerica festivala Taste the Mediterranean.

Na pitanje kakvi nas standardi sigurnosti očekuju u restoranima kada opet prorade, Marin Rendić je rekao kako mu nije problem stolove razmaknuti i više od preporučena dva metra, no na moguće pregrade stolova pleksiglasom, kaže, ne može pristati.

“Onda radije neću ni otvarati restoran. Možemo razmaknuti stolove i tri metra, premda se mora znati da ispod određenog broja stolova restoran postaje neisplativ. No vrhunski restoran osim jela nudi i priču, interakciju s kuharom, konobarom i sommelierom. Sve je to paket zbog kojeg gosti dolaze. Slušat ćemo želje naših gostiju, pa možda razvijemo i videointerakciju s gostima u restoranima. Premda, za chefa je najveća sreća kada vidi kako gosti kušaju njegovu hranu” – rekao je Rendić.

Yvan Estève je dodao: “Moramo biti svjesni da se u kratkom razdoblju puno toga promijenilo. Higijena u hrvatskim restoranima nije ni bila problem, ali sada moramo dodatno gostima pokazati da mislimo na njihovu sigurnost, a istovremeno im omogućiti i vrhunski doživljaj”.

Iako je u poslovnom smislu ugostiteljstvo zbog pandemije COVID – 19 među najpogođenijim granama, Estève i Rendić slažu se da je kriza pravo vrijeme za pokretanje novih ideja i projekata jer – ljubav prema hrani neće nikada prestati.

Tako je za vrijeme posebnih mjera “ostanidoma” Marin Rendić s kolegama – renomiranim hrvatskim chefovima, pokrenuo Facebook inicijativu “Chef kuha doma” putem koje iz svojih kuhinja Hrvoje Zirojević, Mate Janković, Ante Božikov, Braco Sanjin i Pero Savanović dijele recepte i tutoriale kuhanja jela, onako kako to rade u restoranima. Iz tog projekta bi se trebala razviti i online škola kuhinja, kao i klasična ukoričena kuharica.

Yvan Estève posljednjih je mjeseci na otoku Hvaru intenzivirao uzgoj organskog povrća te smatra da je pandemija ipak donijela i nešto dobro. “Hvarski vrtovi i polja, osobito u zaštićenom starogradskom Ageru, obrađuju se puno više nego prije. Užitak je vidjeti koliko energije ljudi ulažu u uzgoj lokalnih namirnica. Suradnja s njima donosi dodatnu vrijednost, koju će i gosti sigurno prepoznati” – kaže Francuz koji je s životnom partnericom Chloé Molina – odrasloj na karipskom otočiću Bora Bora, na Hvar doselio prije šest godina.

Ingrid Badurina Danielsson, direktorica i osnivačica festivala Taste the Mediterranean, čije će se sedmo izdanje održati od 7. do 11. listopada u Splitu, zaključuje: “Hrvatski ugostitelji, kao i oni iz drugih zemalja, trude se pronaći alternativne načine poslovanja: od dostave hrane, pripreme polugotovih jela koja gosti dovršavaju kod kuće, pa do online škola kuhanja, poput #chefkuhadoma. No svi oni suglasni su da u u prvi plan treba staviti održivu lokalnu proizvodnju namirnica te, u narednom razdoblju, lokalnu publiku.“

Turizam novog doba

O tome kako će izgledati turizam u narednim mjesecima, što to znači za Hrvatsku i kakvi su potencijali domaćeg turizma, stvara li kriza priliku za cjelogodišnji turizam i aktiviranje manje popularnih destinacija te kreativan razvoj novih proizvoda i lokalnih sadržaja, govorili su Ivana Kolar, direktorica konferencije Smart Tourism 5.0 i tvrtke Julius Rose d.o.o., Ivana Budin Arhanić, potpredsjednica, Valamar Riviera, Siniša Topalović, direktor i partner, Horwath HTL, Jan de Jong, managing partner, Webpower Adria, Christopher Hinteregger, izvršni direktor, PKF tourismexperts iz Austrije.

Ivana Kolar smatra da trebamo prihvatiti promjene, te pripremiti standarde i pravila ponašanja jer će najvažniji preduvjet za dolazak gosta biti – sigurnost. “Tko se prvi prilagodi tim promjenama, bit će u značajnoj prednosti na tržištu. Hrvatska tu može izaći kao pobjednik, u danim okvirima, iz više razloga – dobre epidemiološke slike, ljekovitih faktora našeg turizma, blizine naših najjačih tržišta i aktivnog turističkog sektora.”

Kako će se putovati nakon corone, birati destinacije, što će se tražiti, a što izbjegavati, hoće li putovanja postati luksuz te o novim trendovima u turizmu govorili su putopisci i influenceri-bloger Ivan Bengeri, savjetnik za putovanja Vlado Šestan, putoholičarka Iva Mihalić Krčmar i direktorica Međunarodnog sajma turizma PLACE2GO Damjana Domanovac.

„Putovat će se na druge načine, maska više neće biti putnička oprema rezervirana samo za Azijate, a domaći će turisti u narednom periodu više istraživati vlastitu zemlju i zemlje u okruženju. Putovanja automobilom jedno će vrijeme zamijeniti ona avionska, no putovanja će uvijek biti” – zaključila je Damjana Domatovac.

Kao partner susreta, HTI Konferencija je okupila stručnjake koji su govorili o socijalnom distanciranju, kako prevencijom i digitalizacijom do super-pametnog društva, o trendovima u zdravstvenom turizmu te što ponuditi i kako se obratiti tržištu.

U raspravi su sudjelovali dr. Meri Bura, osnivač Mulier Holističkog Centra u Šibeniku, Christian F. El-Khouri, partner najstarije njemačke agencije za medicinsko facilitiranje i međunarodni konzultant, i dr. Sherif Hassan iz SAD-a, specijalist za zarazne bolesti, stručnjak za digitalizaciju u zdravstvu i vlasnik portala koji nudi medicinski turizam.

Leila Krešić-Jurić, izvršna direktorica HTI konferencije zaključila je da, unatoč drastičnom padu pružanja zdravstveno-turističkih usluga, možemo očekivati pozitivnu promjenu. “Upravo kvaliteta ovih usluga i zdravstvena sigurnost postat će jedan od ključnih elemenata pri odabiru destinacije. Zdravstveni turizam svoj će razvoj temeljiti na snažnijoj povezanosti sa zdravstvenim sustavima na emitivnim tržištima, a time u konačnici omogućiti i porast kvalitete zdravstvene skrbi i domicilnog stanovništva”.

Snimka konferencije bit će trajno dostupna nasmarttourism.live.