Mediteranski chefovi oduševili goste u legendarnom dubrovačkom hotelu Excelsioru

U kuhinji legendarnog dubrovačkog hotela Excelsior proteklog tjedna ispreplitali su se okusi Sicilije, Meksika, Francuske i juga Dalmacije, u kojima su na dvije ekskluzivne večere uživali gosti s različitih krajeva svijeta. Sve njih spojio je Taste the Mediterranean koji je drugu godinu zaredom organizirao gostovanje renomiranih chefova u restoranu Salin.

Rižoto od limuna i jadranski brancin

Tako su prvu večeru u četvrtak 2. listopada zajedno pripremali Carmelo Carnevale – chef restorana Lizzie’s Cucina i Caffè Amore u Londonu i Mate Matić – chef restorana Vapor u dubrovačkom hotelu Bellevue. Chef Carnevale, predsjednik ICC (Talijanski kulinarski konzorcij) i , ambasador sicilijanske kulture i kuhinje, svoj je dio jelovnika ispunio namirnicama i jelima rodne mu Sicilije: hobotnica i mouse od dimljenog patlidžana s bademima i svježim ricotta sirom, umami rižoto od limuna, gorgonzole i pjenušavog vina Etna Spumante, kao i sporo pečeni janjeći kotlet sa slatko kiselom caponatom i crumbleom od pistacija – oduševili su goste. Chef Matić komplimente je primao za svoje kulinarske kreacije: burratu i ciklu s plavim rakom, kavijarom i ribljim krekerom, ikejime brancina s cvjetačom, pjenom od maslinovog ulja na pireu od leccino maslina, ikre, graška i juicea jeruzalemske artičoke te sjajnom desertu. Njegova reinterpretacija plate sira sastojala se od pečenog moussea od skute i ricotte, espume od badema i meda, gela od suhih smokava i sezame krekera, a bogatstvo okusa zaokružio je slatki Tomićev Petar Hectorovich. Na večeri su se pila i vina hrvatskih vinarija Peršurić, Sants Hills, Šain – Marelić, Cebalo i Crvik.

Francuska kuhinja s daškom Meksika i okusi Konavla

Drugu večeru, u petak 3. listopada pripremali su Beatriz Gonzalez – chefica i suvlasnica pariških restorana Coretta, Neva Cuisine i Taco Mesa, te domaćin Petar Obad – chef kuhinje hotela Excelsior. Kulinarsku inspiraciju rodnog Meksika kreativna chefica istaknula je već u prvom zalogaju večere: tunu gordita glazirana je guavom i soja umakom. Blago dimljenu jegulju oplemenila je začinom od butternut tikve, grejpa i sezama, dok je moćno glavno jelo – teleće brizle s glazurom od tamarinda, poslužila uz celer s kakaom, potočarkom i teleći jus s limunskom travom. Chef Obad pripremio je arancin od konavoske kapule i gljiva te papr od sira škripavca, torteline je napunio junećim srcem i poslužio ih uz čips od kelja u toplom umaku od mente, maline i varenika, a za glavno riblje jelo odabrao je hobotnicu. Njezin krak poslužio je uz kremu od plavog krumpira, naranču i kreker od tapioke. Za kraj večere, chefica Gonzalez prvo je pred – desertom goste “oslobodila” prethodnih okusa: espuma od marelice i Trou Normand bili su elegantan uvod u još elegantniji desert. Kakao simfonija od pržene vanilije iz Papantle, meksički mousse od vanilije, sladoled od kakaovca, pahuljasti čokoladni keks i karameliziran pekan orasi – dojmljva je kombinanacija čiji se okus dugo pamti. Jela na večeri pratila su vina iz vinarija Peršurić, Karaman, Saints Hills, Korta Katarina, Crvik, Plenković i Tomić.

Nije svejedno gdje i s kime dijeliš fina jela

Obje su večere bile izvrstan primjer kako od odličnih lokalnih namirnica i vina, kojih u okolici Dubrovnika ima u izobilju, pripremiti raskošne mediteranske gozbe – svaku sa svojim stilom i autentičnom pričom – koje u izvedbi kreativnih chefova pomiču granice gastronomije. Chefovi domaćini – Mate Matić i Petar Obad – gostovanje Beatriz Gonzalez i Carmela Carnevalija opisali su kao “fantastčno iskustvo, sjajnu suradnju i vrijednu razmjenu znanja”. Chef Carnevale kaže: “Dobra hrana nisu samo okusi. Važno je gdje i s kime je jedeš. Imao sam sjajnu priliku moju strast prema Siciliji podijeliti u divnom društvu, na fantastičnom mjestu i zato mi je cijeli ovaj event bio prekrasno iskustvo”.

Ni Chefica Gonzalez nije skrivala svoje oduševljenje večerom u hotelu Excelsior: “Sretna sam što sam imala priliku otkriti predivan Dubrovnik i raditi u kuhinji s hrvatskim timom i chefom Petrom. Otkrila sam i sjajna hrvatska vina te ostale proizvode koji su dodali izvanrednu dimenziju našem kulinarskom iskustvu. Elegantni ugođaj hotela savršeno je istaknuo autentične mediteranske okuse, a energija naših ekipa omogućila je da ponudimo profinjeni menu koji je očarao naše goste. Uvjerena sam da će ova suradnja i dalje biti nadahnuće za našu zajedničku strast prema mediteranskoj gastronomiji.”