Deset savjeta za pripremu dobrog brudeta
Brudet je kuharski šah, kaže se…Zašto baš šah? I malo pametno dijete ga nauči igrati, ni najveći majstori ne proniknu u sve njegove tajne. Uz brudet veže se ključni pojam: jednostavnost. Pučko, da ne kažemo sirotinjsko izvorište brudeta, naglašava mediteransku kuharsku domišljatost. Nekoliko začinskih trava ubranih putem potpuno mijenja priču. Glasovita creška kadulja jednako će
Brudet je kuharski šah, kaže se…Zašto baš šah? I malo pametno dijete ga nauči igrati, ni najveći majstori ne proniknu u sve njegove tajne.
Uz brudet veže se ključni pojam: jednostavnost. Pučko, da ne kažemo sirotinjsko izvorište brudeta, naglašava mediteransku kuharsku domišljatost. Nekoliko začinskih trava ubranih putem potpuno mijenja priču. Glasovita creška kadulja jednako će uzvisiti brudet, kao i fantastičnu lokalnu janjetinu, čija se karakteristična aroma osjeti već kroz ispašu. Od sirotinjskog brudet se promeće u bogati i bez skupe ribe.
Najgorljiviji zagovornici tvrde kako je upravo riblji brudet poslužen na samoj Posljednjoj večeri. Načinjen je bio, kažu, od 13 vrsta riba, po jedna za svaku osobu za stolom. No, i u svakodnevici se svaki detalj tog važnog jela promišlja, što je vidljivo već i u imenu. Brodetto je umanjenica, dakle u prijevodu bi to bila juhica. Kako se širio Jadranom, a potom i dalje od najsjevernijih prema južnijim dijelovima Mediterana, brodetto je mijenjao imena. Prekršten je već i u svojoj domovini, broeto. Kod nas se zove često i brujet, bourdeto u Grčkoj itd.
