Tommi Bjørnsen

Tommi Bjørnsen glavni je kuhar i suvlasnik restorana Maren Anna i Gadus Nordisk Trattoria u Sørvågenu, na norveškom otočju Lofoten, njegovom rodnom kraju. Poznat kao jedan od glavnih zagovornika lokalnih namirnica, artičkih morskih plodova a posebno bakalara, 2024. službeno je imenovan  Norveškim Ambasadorom za sušeni bakalar. Prestižna titula dodijeljena je chefovima koji svojom kreativnošću, kvalitetom i inovacijom  pridonose širenju i valorizaciji tog tradicionalnog norveškog proizvoda.  Duboko ukorijenjen u nordijsku primorsku tradiciju, chef Bjørnsen vješto pretvara sušeni bakalar u suvremena, vrhunska kulinarska iskustva. Odrastao u ribarskoj obitelji, u obiteljskom restoranu Maren Anna počeo je raditi još kao tinejdžer. Karijeru je započeo guleći krumpir u restoranu, nakon čega je otišao na kopno kako bi pohađao kulinarsku školu u Bodøu. Potom je radio u nekim od najboljih restorana u Oslu: Le Benjamin, Bacchus e Smalhans. Tu je razvio svoj kulinarski identitet koji se temelji na razvnoteži između suvremenih tehnika, nordijske tradicije i valorizacije izrvrsnosti terroira. Vratio se kući u ljeto 2017. i preuzeo vođenje kuhinje u obiteljskom restoranu. Njegov otac Trond, ribar povremeno radi u restoranu, dok majka Anette vodi poslovanje. Njegova partnerica Sandra voditeljica je restorana. Kao zagovornik korištenja hiper lokalnih arktičkih namirnica – pri čemu posebno ističe lokalno ulovljeni svježi bakalar, sušeni bakalar i tradicionalne norveške plodove mora – često surađuje s lokalnim ribarima (uključujući bliske prijatelje) kako bi gostima ponudio ribu ulovljenu u neposrednoj blizini obale istoga dana. Njegov se rad temelji na konceptu “od oceana do stola”, a njegova kuhinja je spoj klasičnih tehnika i suvremenog senzibiliteta uz veliko poštovanja namirnice. U svojim jelima Tommi želi stvoriti most između norveške i internacionalne gastronomske kulture predstavljajući tradicije otočja Lofoten i sušeni bakalar kao kulturnu i kulinarsku baštinu. Svako njegovo jelo izražava ravnotežu između tradicije i inovacije, nudeći autentično iskustvo koje slavi taj kultni proizvod Norveške.