Pastry chef Marie Laetitia Passagio
Au royaume des abeilles (U carstvu pčela) · Allauch-en-Provence · Francuska
Biografija
Marie Laetitia Passagio po struci je chefica kuhinje koja je stekla i diplomu pastry chefa. Svoje idealno radno okruženje pronašla je u obiteljskom atelieru „U carstvu pčela“, specijaliziranom u izradi nougata (mandulata) i slastica od meda, u malom mjestu Allauch-en-Provence, u Provansi.
Davne 1937. godine radionicu su otvorili baka i djed njezinog supruga, koji je s ponosom nastavio tradiciju obiteljskog zanata, kako bi se recepti čuvani desetljećima prenijeli s generacije na generaciju. Od 2006. Marie je duša i srce ateliera u kojemu stvara mandulate u kojima nikad ne koristi aditive ni konzervanse. Kod nje sve mora biti prirodno: bademi, med, začini. Zajedno sa suprugom svoje slastice predstavlja na najvećim francuskim gastronomskim salonima i malim lokalnim tržnicama „ljudima želimo približiti naše proizvode koje toliko volimo kao i okuse naše Provanse“.
Ovih se dana roditeljima pridružio i sin Hugo, četvrta generacija slastičara, koji će preuzeti palicu obiteljske slastičarske tradicije, strasti i znanja.