Majstor pizzaiolo Massimo Quaglia
Pizzeria Mama · Lendinara (Rovigo) · Italija
Biografija
„Rođen sam 1975. u Esteu, u blizini Padove. Odmah nakon studija počeo sam raditi i učiti u obiteljskoj pekari “PANEQUAGLIA”, gdje sam trenutno odgovoran za proizvodnju dizanih kruhova i slastica.
Osim u obiteljskoj pekarnici, moje usavršavanje odvijalo se u laboratoriju-školi Petra Molino Quaglia, gdje sam od 2000. godine počeo učiti tehnike pečenja kruha i peciva. Stažirao sam kod najvećih talijanskih majstora pekarstva i slastičarstva, te sam postao specijalist za prirodno dizana tijesta, koristeći „lievito madre“ ili sourdough starter u kruhu, u dizanim kolačima i u pizzi.
Već 2 godine predajem „tradicionalno i moderno pečenja kruha“ na “Accademia del pane” Petre Molino Quaglia i bavim se savjetovanjem za izradu kruha i dizanih slastica.
U obiteljskoj pizzeriji „Mama“, koju vodim s braćom, u Lendinari kraj Roviga, prije pet godina počeli smo raditi gurmanske pizze s jako hidratiziranim tijestom i nadjevima koje je posbno osmislio chef. Naša se ponuda pokazala vrlo uspješnom i ubrzo smo počeli dobivati nagrade od najboljeg vodiča za pizze u Italiji: „50 top pizza“. O nama pišu i ostali relevantni vodiči iz tog sektora od kojih smo također dobili brojna priznanja“