Roko Nikolić

Chef Roko Nikolić ima posebnu kulinarsku priču. Njegov put do pozicije izvršnog kuhara u hotelu Bellevue slojevit je kao i jela koja priprema, utemeljen na hrvatskoj baštini, uzdignut globalnim iskustvom i potaknut neumornom znatiželjom. Rokovo kulinarsko putovanje započelo je u vinogradima i maslinicima obiteljske kuće. Kao dijete promatrao bi, kušao i pomagao u pripremi tradicionalnih jela, nesvjesno postavljajući temelje za karijeru koja će kasnije obuhvatiti neke od najcjenjenijih hrvatskih restorana.

Nakon što je završio matematičku gimnaziju i nije bio siguran što dalje, zaposlio se u Paradox Wine & Cheese Baru u Splitu. To iskustvo potaknulo je nešto duboko, što ga je dovelo do studija menadžmenta u ugostiteljstvu na RIT-u u Dubrovniku. Odlučan da savlada svaki dio restorana, Roko se upisao na Kul IN (prvi hrvatski kulinarski institut u Sisku), a zatim je nastavio usavršavanje na prestižnoj ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina italiana. Tada je primljen na praksu u Arnolfo, cijenjeni restoran s dvije Michelinove zvjezdice u Toskani. Nakon samo pet mjeseci, ponuđeno mu je mjesto glavnog kuhara na ribljoj postaji, posao snova, ali pandemija je sve prekinula.

Vratio se u Hrvatsku gdje je postao partner i glavni kuhar u restoranu Blu, u Rovinju, te je tradicionalnu primorsku konobu pretvorio u bistro s tri degustacijska menua. Potom se preselio u Split da bi postao chef restorana ZOI u kojemu je razvijao degustacijske jelovnike temeljene na terroiru i inspirirane dalmatinskom obalom i zaleđem.

Prestižni vodič Gault&Millau Croatia proglasio ga je 2024. godine “Velikim Chefom sutrašnjice”. Mladi chef pridružio se kulinarskom programu hotela Bellevue 2025. godine, te je uhodanom timu donio viziju, disciplinu i kulinarsku kreativnost. Nakon proglašenja Kvarnera Europskom regijom gastronomije za 2026. godinu, Roko vidi Mali Lošinj, a posebno restorane Bava Innovation i Matsunoki, kao zvijezde u usponu na međunarodnoj kulinarskoj karti.