Richard Abou Zaki
Restoran Retroscena · Porto San Giorgio, 1 Michelin * · Italija
Biografija
„Bila je to ljubav na prvi pogled između mene i kuhinje. Zbližiti ljude kroz dobru hranu, ganuti ih, pružiti im pregršt emocija pokretačka je snaga moje strasti prema kuhanju, kojoj sam u potpunosti posvećen. Prepuštam se inspiraciji iz prirode, iz svakodnevnog života, ali i sjećanjima na prošlost, u potrazi za novom ravnotežom između emocija i tehnike. Dvije kuhinje restorana s Michelinovim zvjezdicama oblikovale su moju viziju: u Le Gavrocheu u Londonu shvatio sam važnost preciznosti, strogosti i pažnje posvećene detaljima, dok sam u Osteria Francescana, chefa Massima Botture, u Modeni, u potpunosti razumio ulogu tima, jedinstvenu zajedničku snagu zahvaljujući kojoj svaki servis može biti savršen.”
– Ništa ne može biti moćnije od tvojih vlastitih očiju koje vide ono čega još nema – to je misao vodilja Richarda Abou Zakija koji je chef u restoranu Retroscena, u Porto San Giorgio, u Italiji (1 Michelin *)