Paul Ivić

Chef Paul Ivić jedan je od pionira visoke vegetarijanske kuhinje. Njegov restoran TIAN, u Beču, prvi je vegetarijanski restoran u Austriji koji je dobio Michelinovu zvjezdicu, a prestižni gastronomski vodič Gault&Millau dao mu je 4 toke. Iako rođen u austrijskom Tirolu, Ivić ima hrvatske korijene što rado naglašava, te iskreno uživa u hrvatskoj kuhinji i njezinim autohtonim namirnicama. To je bio jedan od razloga zašto tijekom ljetnih mjeseci chef Ivić vodi pop up restoran TIAN am Meer u sklopu hotela Falkensteiner Iadera u Petrčanima.

“Ono što moj tim i ja radimo puno je više od pukog minimiziranja vegetarijanske kuhinje. Hrana je puno više od samog prehranjivanja. Kad govorimo o hrani, govorimo i o odgovornosti za izvore namirnica i o odgovornosti za sve ljude koji teško rade kako bi te namirnice uzgojili. Hrana povezuje ljude, njoj ne treba poseban jezik da bi komunicirala – treba joj samo duša” – tako hranu tumači chef Ivić.

Osim kroz restoran TIAN, svoju kulinarsku filozofiju širi i kroz drugu bečku lokaciju – TIAN Bistro am Spittelberg. Sve donedavno to je činio i kroz restoran TIAN u Münchenu, no njegovim iznenadnim zatvaranjem chef Ivić i njegov tim nisu završili svoje djelovanje u Njemačkoj. Tamo i dalje prodaju proizvode iz linije TIAN zuhause, a zimski pop-up restoran TIAN Bistro am Berg vode u sklopu hotela Edelweiss u mjestu Zürs am Arlberg, u njemačkim Alpama.