Nicola Fossaceca
Restoran Al Metrò · San Salvo (Abruzzo) 1 Michelin * · Italija
Biografija
Rođen 1983, Nicola Fossaceca je chef kuhinje restorana al Metrò, u malom mjestu San Salvo, ljetovalištu u južnoj talijanskoj regiji Abruzzo, nasuprot Dalmacije. Zajedno s bratom Antonijom preuzeo je obiteljsku slastičarnicu i pretvorio je u mjesto u kojemu se stapaju strast prema domaćoj kuhinji i vještine sazrele tijekom godina iskustva. Uspjeh je 2013. potvrdila prestižna Michelinova zvjezdica.
Bio je to dugo željeni skok do slave koji je restoranu omogućio da se otvori široj, međunarodnoj publici. Chef Nicola učio je kod najboljih: Mauro Uliassi, Antony Genovese i Norbert Niederkofler, a njegova vječna inspiracija je i Niko Romito, kojega, iako nije bilo prilike za zajednički rad, doživljava kao stalan izvor profesionalne kontaminacije, usporedbe i rasta.