Michael Gollenz

Austrijski chef Michael Gollenz već gotovo 5 godina radi u restoranu Alfred Keller, u luksuznom hotelu Alhambra, koji je dio grupacije Losinj Hotels & Villas. Pod njegovim vodstvom restoran je dobio jednu Michelinovu zvjezdicu i 4 Gault&Millau toques, s visokom ocjenom od 17/20 bodova. A 2022. godine chef je osvojio Trofej Velikog Chefa sutrašnjice, prestižnu nagradu Gault&Millau Croatia.

Mladi chef s dugogodišnjom karijerom, Gollenz je imao priliku raditi s nekim od najboljih europskih kuhara. Disciplinu i radnu etiku naučio je tijekom vojne službe u Austriji, gdje je radio kao pomoćni kuhar na terenu. Na njegov rad posebno je utjecao poznati chef Stefan Heilemann, s kojim je radio 5 godina, najprije u restoranu Ecco, u hotelu Atlantis by Giardino, u Asconi, s 2 Michelinove zvjezdice, zatim u poznatom hotelu Widder, u Zurichu, koji je nagrađen s 2 Michelinove zvjezdice i visokih 18/20 Gault&Millau bodova.

Michael Gollenz odrastao je na farmi u austrijskom selu Hochburg – Ach. U njegovom životu i poslovnom izboru veliku je ulogu odigrao otac, također kuhar po zanimanju. Divio mu se i od malena je želio poći njegovim stopama. Pomagao mu je, promatrao njegove pokrete i slušao sve njegove savjete. Obitelj ga je oduvijek podržavala. Pod mentorstvom Christian Kuhlera, još jednog vrhunskog chefa, Michael je 2021. došao u Mali Lošinj. Pokazao je odmah izvanredne kulinarske vještine, te je nakon samo 6 mjeseci od njegovog dolaska restoran Alfred Keller dobio Michelinovu zvjezdicu, a 2022. proglašen je najboljim Europskim fine dining restoranom prema World Culinary Awards.

“Moja jela baziraju se na francuskoj kuhinji, ali ubacujem lokalno mediteransko, začinsko i morsko bilje koje ovdje mogu ubrati kad god želim“ rekao je mladi chef u jednom intervjuu i objasnio što je potrebno za uspjeh: “Moraš biti konzistentan, moraš vježbati, vježbati, savršeno kuhati svaki dan, razvijati okuse, poznavati kvalitetu namirnica. Moraš se dati više od sto posto“.