Ippei Uemura

Rođen u Shigi u Japanu, chef Uemura sanjao je o kuhanju i putovanjima od malih nogu. Sedam godina se učio japanskim tehnikama kuhanja u Kumamotu. Iz rodnog Japana stigao je u Francusku i skrasio se u Marseilleu gdje je otvorio restoran Tabi. U svojoj gastronomskoj viziji Ippei Uemura kombinira ljubav prema finim proizvodima, sastojcima iz Sredozemnog mora i terroira Provanse te majstorstvo japanskih tehnika. Dodajte tome njegov talent i iskustvo i shvatit ćete zašto njegov rad dobiva sve više priznanja, počevši od nagrade Mladog talenta Gault&Millau 2017 i Trofeja morske kuhinje te iste godine.

Godinu kasnije dobio je Dotaciju Gault&Millau za mlade talente, a njegov restoran osvojio je visoke 3 Gault&Millau toques, s ocjenom 16/20 te od 2023. ima Michelinovu preporuku.

Ippei je također surađivao s japanskim Ministarstvom vanjskih poslova, posebno na prvom uvozu govedine Ishigaki u Europu. Radio je is s Atout France na misijama u Japanu tijekom kojih je podijelio svoje poštovanje prema japanskom gastronomskom i kulinarskom okruženju s Francuzima i Europljanima. Chef je i član žirija emisije “Très, très bon sushi” (Jako, jako dobar sushi) koja se prikazuje na poznatoj Paris première televiziji. Sudac je i na Europskom prvenstvu u sushiju.

Član Gourméditerranée, udruge najboljih chefova s Juga Francuske, Ippei godinama surađuje s Festivalom Taste the Mediterranean.

Foto: copyright @davidgirald