Hrvoje Zirojević
Restoran Dvor · Split, 3 Gault&Millau toke, Trofej Chef godine Gault&Millau Croatia 2019 · Hrvatska
Biografija
Strast prema moru, ribama i morskim plodovima osjeti se u svakom jelu chefa Hrvoja Zirojevića, a dalmatinska kuhinja kao sastavni dio mediteranske priče neiscrpan mu je izvor nadahnuća. Savršeno poznavanje namirnica i okusa u kombinaciji s kreativnošću, on koristi za kreiranje unikatnog doživljaja.
Njegove srdele na savur nisu samo vizualna atrakcija nego i iznimna rapsodija okusa koncentrirana u toj sitnoj plavoj ribi. Zbog rolica carpaccia od tune punjenih ganacheom od guščje jetre ili pak dimljenog rižota s karameliziranim sladoledom od kore sira, u restoran Dvor u Splitu, gdje chef Zirojević kuha posljedne tri godine, dolaze štovatelji autenitčne gastronomije iz cijelog svijeta.
Što manje se inspirirati drugima, poštivati tradiciju terroira, te biti originalan u svojoj izvedbi, stvaralački je moto dugogodišnjeg ambasadora gastronomskog festivala Taste The Mediterranean. To su temeljne vrijednosti koje prenosi i mlađim naraštajima kao predavač na brojnim edukacijama. Zbog takvog pristupa kuhanju i profinjene prezentacije jela, Chef Zirojević je 2019. osvojio Trofej chefa godine prema izboru prestižnog vodiča Gault&Millau Croatia. Restoran Dvor pod kulinarskim vodstvom chefa Zirojevića drži 3 Gault&Millau toke.
Na festivalu Taste the Mediterranean chef Zirojević ugostit će kolegu s Kvarnera, chefa Nenada Kukurina iz restorana Kukuriku u Kastvu.