Franco Favaretto
Restoran Baccaladivino · Mestre · Italija
Biografija
Uz podršku supruge Paole, Franco Favaretto, rođeni kuhar, transformirao je svoj restoran Baccaladivino u Mestreu, u nezaobilazno mjesto za ljubitelje bakalara. Restoran vuče korijene iz lokalne gastronomske tradicije, s mirisima i okusima venecijanske kuhinje. Ovdje možete uživati u reinterpretacijama jela od bakalara u svim njegovim oblicima i okusima.
Strast koja je Franca dovela do toga da bude jedan od osnivača bratstva “Dogale Confraternita del Baccalà”. Rođen u Mestreu 1961. godine, Franco Favarotto proveo je djetinjstvo u obiteljskoj slastičarnici. Nakon pohađanja hotelskog instituta Maffioli u mjestu Castelfranco Veneto, Franco je 30 godina upravljao obiteljskim restoranom, povijesnom pizzerijom u Mestreu, prije nego što ju je transformirao u Baccaladivino. Radi kao chef već 40 godina, iako se voli predstaviti kao kuhinjski obrtnik. Ambasador kulture bakalara za Norge (Norveško povjerenstvo za riblje proizvode), svoje znanje i svoju strast prenosi s jednog kontinenta na drugi.
Godinama predaje na Međunarodnoj školi talijanske kuhinje ALMA, gdje drži predavanja o bakalaru, o tome kako se lovi do toga kako se kuha.